Receta de vieiras con arroz sufle y pure de apionabo
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12 ud. vieira
25 gr. arroz
200 gr. apionabo
1 ud. patata
perejil
aceite de oliva
1 ud. puerro
1 ud. zanahoria
1 ud. cebolla pequeña
1 ud. tomate
1 ud. pan de molde
1 ud. ñora
cebollino
sal
para hacer el arroz sufle cocer el arroz en abundante agua durante
35 minutos. enfriar y extender en una bandeja para que se seque al menos durante
2 dias. una vez bien seco, freir en aceite bien caliente hasta que dore. para la salsa de ñoras rehogar todas las verduras en el aceite de oliva, añadir agua y deja r cocer hasta que esten hechas. freir el pan de molde y agregar a las verduras. pasar todo el conjunto por la turmix y rectificar la sal. para el pure de apionabo Hervir el apionabo en agua y sal durante
5 minutos. triturar y agregar un poco de mantequilla. cortar la patata en rejilla y freir. Hacer las vieiras a la plancha y montar el plato segun la fotografia.
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