preparacion:15 minutos +
30 minutos de marinado.
coccion:10 minutos.
6 truchas,
1 cebolla,
2 ramitas de tomillo,
2 hojas de laurel,
1 limon,
3 dl. aceite de oliva,
5 pepinillos,
perejil,
unas ramitas de cebollino,
3 cucharadas de alcaparras,
unas ramitas de perifollo,
1 pizca de estragon fresco,
pimienta,
sal.
para adornar:
tomates cereza,
3 limones.

Preparación:
limpiar las truchas y lavarlas cuidadosamente al chorro del agua fria. secarlas con papel absorbente de cocina y ponerlas en un recipiente hondo. añadirles la cebolla pelada y picada, las hojas de laurel y el tomillo picado. regar con la mitad del aceite. sazonar con sal y pimienta. tapar el recipiente y dejar reposar durante
30 minutos aproximadamente. lavar el cebollino, el perifollo, el perejil y el estragon y secarlos perfectamente con papel absorbente de cocina.retirarles los tallos y picarlas finamente con unas tijeras. picar tambien las alcaparras y los pepinillos. poner en un bol el zumo de limon. salpimentar. añadir el resto del aceite y batir. incorporar las hierbas aromaticas que ya teniamos picadas y reservadas, las alcaparras y los pepinillos. mezclar muy bien. calentar la salsa al baño maria sin dejar de remover. asar las truchas a la plancha durante
10 minutos aproximadamente, dandoles la vuelta a mitad de la coccion cuidando que no se rompa la piel. una vez asadas, disponerlas cuidadosamente en platos individuales y rociar su superficie con la salsa de hierbas aromaticas. adornar con los tomates y unas rodajas de limon y servir inmediatamente cuando el pescado este aun tibio.