Receta de tortitas de machaca a la reina
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para las tortitas:
400 gr. de machaca,
1 cebolla mediana picada,
1 papa alfa pelada y rallada,
2 Huevos frescos,
2 cucharadas de perejil picado,
4 cucharadas de pan molido,
1 cucharada de maicena.
para la salsa reina:
1 lata chica de champiñones rebanados,
4 cucharadas de mantequilla,
3 cucharadas de harina,
2 vasos de leche,
1 copita de brandy,
sal y pimienta blanca al gusto,
1 pizca de nuez moscada en polvo.
Preparación:
salsa reina: se preparar basicamente como la salsa bechamel. derretir la mantequilla y añadir el harina cuidando que no se queme, en cuanto se disuelve añadir la leche fria y batir bien para que no forme grumos. añadir los champiñones con todo y su jugo, sal y pimienta. cocinar por
15 a
20 minutos moviendo constantemente para que no se pegue y queme. añadir el brandy y la nuez moscada. tortitas: remojar en agua caliente la machaca por
1/2 hora y escurrir bien. freir la cebolla y añadir la machaca. se ralla la papa y se mezcla en un recipiente junto con la machaca y cebolla ya fria. añadir los huevos, pan molido, maicena, sal y pimienta al gusto el perejil y un poco de la salsa y refrigerar por
1/2 hora. formar tortitas, enharinarlas un poco y freir en abundante aceite caliente. ya listas las tortitas se bañan con la salsa y se pueden servir acompañadas de alguna verdura.
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