Receta de tomates rellenos de arroz, anchoas y huevo duro
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4 tomates grandes y muy rojos
1 latita de anchoas en aceite o al natural
1 huevo duro
1 cebolleta o
1 chalota mediana
2 cucharadas soperas de mahonesa
1 cucharada (de las de moka) de mostaza
1 cucharada sopera rasada de perejil picado
6 cucharadas soperas colmadas de arroz blanco ya cocido
sal
Preparación:
un par de horas antes de rellenar los tomates, con un cuchillo se les quita una rodaja con el cabo verde. con una cucharita se les hace un hueco bastante grande en el centro. se salan en el interior y se ponen boca abajo en un plato para que suelten el agua.
en un cuenco se mezcla la mayonesa con la mostaza, se añade el arroz, la cebolleta muy picada y las anchoas cortadas en tres, dejando cuatro para el adorno. mezclar un poco y agregar el perejil y el huevo duro picado bastante grueso.
con esto rellenar los tomates con copete, formar una cruz, con las anchoas reservadas encima del relleno. meterlos en la nevera durante una hora, para que esten frescos, pero no frios.
servir adornado cada plato o la fuente con lechuga picada en tiras y ligeramente aliñada en el momento.
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