Receta de ternera rellena de piemonte
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1 pedazo de panza de ternera de 800 g,
100 g de mollejas,
100 g de sesos de ternera,
140 g de molla de pollo,
20 g de mantequilla,
3 huevos,
2 cucharadas de queso grana o parmesano rallado,
2 zanahorias,
1 lonja de lengua en salmuera cocida,
1 cucharada de perejil picado,
1 diente de ajo,
sal,
pimienta recien molida
Preparación:
cocer durante
5 minutos en agua hirviendo con un poco de sal las mollejas y los sesos; escurrirlas, quitarles la penicilina y hervirlas con la molla de pollo y las zanahorias en abundante agua con sal. picar todo, incorporar
1 huevo, el queso rallado, el perejil y controlar la sal y la pimienta. picar el ajo, incorporarlo a la preparacion y mezclar. cocer el resto de los huevos en agua hirviendo con sal durante
10 minutos y cortar la lengua en daditos. Hacerle una incision a la panza del ternera en sentido horizontal, formando un bolsillo, y rellenarla con la preparacion, los huevos duros enteros y los pedazos de lengua. coser la abertura con hilo de cocina en una cazuela y sofreir con la mantequilla. terminar la coccion dejandola en el horno a
160c durante
2 horas. colocarla entre dos tajaderas y comprimirla apoyando encima dos pesos. cuando esten fria, cortarla en tajadas gruesas y servirla.
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