750 gramos de redondo de ternera en una pieza.
medio pimiento verde picado.
1 diente de ajo.
200 gramos de setas.
12 gambas grandes frescas.
4 cucharadas de tomate triturado.
1 cucharada de harina de maiz.
1 decilitro de aceite de oliva.
sal.
atamos la pieza de ternera, la salpimentamos ligeramente, la ponemos en una bandeja de horno untada de aceite de oliva y la metemos en el horno a
200c.
rociamos de vez en cuando con su propio jugo.
pasados
35 minutos de coccion, apagamos el horno y dejamos enfriar.
pelamos las gambas y reservamos.
en un cazo ponemos las cabezas y las pieles de las gambas, un chorrito de aceite de oliva virgen extra y salteamos un par de minutos.
añadimos un vaso de agua, una pizca de sal, dejamos cocer
5 minutos, añadimos el tomate y dejamos cocer
10 minutos mas.
cortamos menudo el diente de ajo y lo ponemos junto con el pimiento verde en una cazuela con dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
cuando empiece el ajo a tomar color incorporamos las setas, rehogamos
5 minutos y lo retiramos de la cazuela.
en la misma cazuela salteamos un minuto las gambas y las reservamos.
devolvemos las setas a la cazuela, mientras tanto pasamos el caldo hecho con las cabezas y pieles de las gambas por el chino.
reservamos medio vaso, el resto lo añadimos a la cazuela con las setas y dejamos cocer a fuego medio.
en el caldo reservado desleimos una cucharadita de harina de maiz, lo incorporamos a la cazuela junto con la mitad de los jugos de la coccion de la ternera y dejamos cocer
15 minutos.
cortamos la carne en filetes finos y la añadimos a la cazuela a mitad de coccion.
cuando faltan dos minutos para terminar de cocinar el plato, incorporamos las gambas.
una vez finalizada la coccion dejamos reposar
5 minutos y servimos la carne guarnecida con las setas y las gambas, junto con la salsa.