Receta de sopa de habas y achicoria
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300 g de habas secas,
200 g de achicoria,
40 g de pecorino queso de oveja seco rallado,
2 cucharadas de aceite de oliva,
sal
Preparación:
dejar en remojo las habas en agua durante
12 horas. escurrirlas, colocarlas en una olla con abundante agua, salarlas y cocerlas a fuego moderado durante unas
3 horas. Hervir la achicoria en otra olla con un poco de agua ligeramente salada; escurrirla y cortarla en pedacitos. cuando las legumbres esten casi del todo cocidas, incorporar la achicoria y servir la sopa condimentandola con el aceite y el queso.
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