1kg.
de caraotas frijoles, judias negras
2 cucharadas de sal
4 cucharadas de papelon rallado panela, azucar sin refinar
1/8 cucharadita de pimienta negra agua cantidad suficiente para cubrir las caraotas, que las sobrepase unos
4 o
6 dedos sofrito
1/2 ajoporro puerro parte verdehojas y parte blanca tallo
1/2 pimenton pimiento el que se tenga, verde o rojo
1 cebolla del tamaño de 1/2 manzana
2 dientes de ajo
1 cucharadita de comino molido montar las caraotas con el agua hasta que comiencen a ablandar, unas dos
2 horas en olla corrriente, o
40 minutos en olla de presion, dependera de la calidad del grano.
mientras tanto picar el ajoporro, el pimenton, la cebolla y el ajo; todo chiquitico mas o menos
2,5 x
2,5 mm.
prepara r un sofrito, con todo lo picado y el comino, en
1/4 de taza de aceite, hasta que este muerto .
cuando las caraotas esten blandas, agregarle la sal, la pimienta, el papelon y el sofrito.
continuar cocinando agregando agua si esta seco, o segun el gusto hasta que las caraotas esten bien blandas y el caldo se espese un poco.
si se quiere comer como sopa, servirla de inmediato, agregandole en el plato un chorrito de jugo de limon y otro de aceite de oliva.
acompañar con arroz, platano frito, carne desmechada, ruedas de tomate, pan frances y pan dulce o tunjas.
desayuno se comen fritas o refritas siempre mejor a partir del dia siguiente de haberalas cocinado picar un poco de cebolla muy menudita, ponerla a dorar, agregar un poco de papelon rallado, luego las caraotas que se van a consumir, cocinarlas hasta que el liquido se espese y las caraotas se pongan brillantes.