Receta de sopa campestre
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1 cogollo de repollo,
300 g. de alubias blancas,
3 cebollas,
5 zanahorias medianas,
3 tomates,
1 rama de apio,
200 gr. de panceta,
2 ramas de tomillo,
1 dl. de aceite de oliva
3 cucharadas de perejil picado,
6 rebanadas de pan gallego,
pimienta,
sal.
Preparación:
lavar las hojas de repollo y cortarlas en tiras. pelar y picar muy finas las cebollas y reservar.
pelar y trocear las zanahorias. cortar la panceta en cubos.
en una sarten, calentar la mitad del aceite, incorporar la mitad de las cebollas y toda la panceta y rehogar. añadir las tiras de repollo, las zanahorias, el apio limpio y cortado en aros, las alubias escurridas tras haberlas mantenido toda la noche en remojo, el tomillo y la mitad del perejil.
rehogar unos segundos y poner todas las verduras en la cazuela. cubrirlas con dos litros de agua fria, tapar la cazuela y dejar cocer a fuego suave durante dos horas.
a mitad de la coccion incorporar los tomates pelados, despepitados y cortados en daditos. unos
15 minutos antes de terminar la coccion, calentar el resto del aceite, incorporar la cebolla restante, dejarla dorar a fuego suave pero sin que se queme.
tostar las rebanadas de pan. salpimentar al gusto y servirla muy caliente en una sopera, espolvoreandola con el perejil restante y la cebolla dorada. acompañar con las rebanadas de pan tostado.
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