Receta de solomillo al foie
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4 solomillos de 200 gr. cada uno,
100 gr. de pate de pato,
1 copa de jerez,
1 vaso de jugo de carne,
1 vaso de crema de leche,
75 gr. de mantequilla,
1 cebolla,
pimienta negra,
sal,
1 trufa.
Preparación:
pelar y picar la cebolla. fundir la mantequilla y freir la cebolla fuego lento hasta que quede dorada. verter el jerez y el jugo de carne y dejar reducir a fuego vivo. añadir la mitad del pate y la nata. cocer sin dejar de remover a fuego lente durante
3 minutos. pasar la salsa por el chino y reservarla caliente. fundir el resto de la mantequilla y freir los solomillos en ella. para montar el plato: colocar los solomillos y napar con la salsa. decorar con la trufa laminada.
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