1 kg. de sardinas o boqueron,
20 cl de vinagre opcional,
4 cebollas,
4 dientes de ajo,
50 g de arroz,
1 limon,
las hojas verdes de acelgas
2 kg.,
aceite de oliva,
100 g de parmesano,
sal y pimienta.

Preparación:
limpiar las sardinas o boquerones descamarlas, y quitar la cabeza, espina central y tripa. conservar solo los filetes. salpimentar y dejar si quieres unos
30 minutos en vinagre. mientras, pelar las cebollas y el ajo. picar finamente. lavar las hojas de acelga secarlas bien enrollarlas y cortarlas en tiras finas. pelar la mitad del limon con un pelapatatas y cortar la piel amarilla sin blanco tambien en tiras finas. cocer el arroz en agua hirviendo y salada, luego ponerlo en una escurridera y pasarlo por agua fria par que se suelten los granos. en una gran sarten calentar el aceite de oliva unas
2 c.soperas echar la cebolla y el ajo picados. dejar a fuego lento para que suelte el liquido, remover de vez en cuando. cuando empiece a dorar, añadir las tiras de acelga hasta que pierdan toda el agua. retirar del fuego, incorporar el arroz y el parmesano rallado. con un pincel mojado en aceite untar una cazuela de barro para horno. poner la mitad de la mezcla arroz y verduras. colocar encima los filetes de sardina escurridos si estuvieron en vinagre, espolvorear con la piel rallada del limon, y cubrir con el resto de arroz con acelgas. en este punto se puede conservar en nevera, el plato cubierto con film plastico alimenticio, hasta una media hora antes de comer. entonces calentar el horno a unos
220 th
7. Quitar el film, y pintar con aceite la parte de arriba del plato. Hornear unos
20 minutos.

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