Receta de salsa veloute o salsa blanca
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1 l. de caldo blanco o fondo blanco ,
125 gr. de roux .
Preparación:
proceder segun la tecnica de elaboracion de los roux ver diccionario . una vez el roux este bastante caliente añadir el caldo y dejar cocer a fuego suave durante
1,5 horas. Quitar la espuma de vez en cuando tal como se hace con la salsa española ver salsa española . para la elaboracion de otras salsas o directamente para las carnes.
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