Receta de salsa cardenal
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1/2 litro de bechamel ver salsa bechamel ,
1 vaso de crema de leche fresca,
50 gr. de mantequilla de bogavante .
Preparación:
preparar la salsa bechamel e incorporarle un vaso de crema de leche fresca, reducir rapidamente removiendo con la espatula, hasta que adquiera la consistencia deseada. con la brasera apartada del fuego, agregar la mantequilla de bogavante. batir energicamente y comprobar el sazonamiento. sera mas fuerte que la salsa nantua al agregarle un vaso de fumet reducido a una cucharada. tambien se le puede agregar una cucharada de trufa cuando estas formen parte de una guarnicion. para pescados o mariscos.
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