Receta de salmon estofado con avellanas
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750 gr. de salmon,
125 gr. de avellanas,
un poco de caldo de pescado,
dos cebollas,
azafran,
pimenton,
canela,
aceite,
sal.
Preparación:
las cebollas cortadas en aros, se frien en una sarten con un poco de aceite, sin que llegue a dorar, cuando esten tiernas, se ponen en una cazuela de barro, colocando encima el salmon limpio , troceado y sazonado con sal. las avellanas se machacan en el mortero junto con un poco de cada especie - azafran, canela, pimenton - y desleir con unas cucharadas de caldo de pescado, esta mezcla se vierte en una cazuela con el salmon y se cuece durante unos minutos, rectificando de sal. una vez bien cocido el pescado se sirve caliente en la misma cazuela.
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