4 pimientos amarillos hermosos
2 pimientos rojos
2 verdes (estos
4 de los grandes)
2 tomates
1 cebolla
aceitunas aliñadas
una cucharada de alcaparras
una pizca de albahaca picada (fresca o seca)
una pizca de azucar aceite de oliva
sal
pimienta

Preparación:
se lavan todos los pimientos y se meten al horno con el grill encendido, durante
20 minutos. se sacan del horno, se tapan con un paño o papel de aluminio y se dejan sudar, para que sea mas facil pelarlos.
se pelan cuidadosamente. se les quita el pedunculo y las semillas. los pimientos amarillos se cortan en dos longitudinalmente, y de nuevo en dos, de modo que se obtengan cuatro tiras hermosas. el pimiento verde y el rojo se cortan en dados para el relleno. se pone a calentar aceite en una sarten y se rehoga a fuego suave la cebolla bien picada, hasta que quede transparente. se sazona con sal. se añaden los pimientos picados y el tomate, pelado y picado. se sazona con un poco de azucar. se espolvorea la albahaca sobre el conjunto y se prueba de sazonamiento. es conveniente que quede mas bien soso, porque despues las alcaparras y las aceitunas aliñadas aportaran un toque salado. se va moviendo a fuego suave durante
5 minutos, y se retira del fuego. se le añaden las alcaparras y las aceitunas picadas. se mezcla todo bien.
se reparte esta mezcla sobre cada una de las tiras de pimiento amarillo y se enrolla cada una de ellas, sujetandolas con los palillos de madera. se colocan en una fuente de servir y se vierte sobre ellos un hilo de aceite de oliva. se espolvorea albahaca picada por encima y se sirven.