1 rape de 3 kg.
4 patatas
1 cebolla
4 dientes de ajo
agua
aceite virgen extra Hojiblanca
vinagre
sal
perejil
pon a cocer en una cazuela con agua y una pizca de sal, la cabeza de rape y unas ramas de perejil hasta conseguir un caldo. pela las patatas y la cebolla. corta las patatas en rodajas y la cebolla en juliana. pon todo a freir en una sarten con aceite hasta dorarlas.
colocalas en una placa de horno y vierte un poco de caldo. salpimienta el pescado, colocalo sobre placa de horno y riegalo con un poco de aceite. introduce en el horno a
220c, durante
20 minutos.
sirve el pescado en una fuente amplia, al lado coloca las patatas con cebolla. vierte un chorrito de vinagre sobre el pescado.
pela, filetea los dientes de ajo y doralos en una sarten con un poco de aceite. agrega unas rodajas de guindilla picante. saltea brevemente. retira del fuego, agrega el caldo resultante de asar el rape, espolvorea con perejil picado, pon nuevamente al fuego y remueve un poco hasta que ligue. riega el pescado con el refrito y adorna con unas ramas de perejil. pide al pescadero que te limpie el rape, separa ndo y reservando el tronco, las dos mitades de la mandibula inferior y el hueso de la cabeza. y no olvides quitarle la piel fina que recubre su carne. todo lo que buscas para tu cocina aquí

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