1 rape de 1 kilo
1 cebolleta fresca.
12 uvas sin pepitas y peladas.
12 bolas de calabaza.
8 cucharadas de aceite de oliva.
1 cucharada de harina.
1 cucharadita de pimenton dulce.
2 decilitros de cava.
2 decilitros de fumet de pescado.
1 decilitro de nata.
sal.
pimienta blanca y nuez moscada.
pedimos en la pescaderia que nos limpien el rape sacando los dos solomillos de su cola y guardando cabeza y espina central para hacer el caldo de pescado, tambien llamado fumet.
en casa cortamos las colas de rape en rodajas gruesas, salamos ligeramente y reservamos.
picamos la cebolleta en brounoisse picadito pequeño y sofreimos en una cazuela baja.
cuando la cebolla este casi transparente y sin que coja color tostado añadimos los trozos de rape ligeramente enharinados, damos vuelta y vuelta y en ese momento añadimos le cava y el fumet de pescado.
dejamos hervir a fuego suave durante
8 minutos y en ese momento sacamos del fuego el pesado, añadimos la nata liquida y dejamos que la salsa reduzca a fuego suave durante
5 minutos.
si espesa demasiado añadimos un poco de caldo de pescado.
una vez tengamos la salsa a nuestro gusto, colamos sin triturar la cebolla, ponemos a punto de sal y en una nueva cazuela baja damos un hervor al pescado con la salsa.
en el momento de servir acompañamos con uvas y unas bolas de calabaza las bolas de calabaza las conseguimos con un sacabolas pequeño de una calabaza de la parte de donde no tiene pepitas, ligeramente cocidas en agua y salteadas en una sarten con aceite de oliva y una pizca de sal y azucar para que se glaseen.
espolvoreamos las tajadas de rape con pimenton dulce en el momento de servir.