Receta de rabo de ternera al vino tinto
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2 rabos de ternera
2 cebollas
2 zanahorias
kg. de setas
1 litro de vino tinto
litro de vino blanco
kg. de salsa de tomate
litro de caldo concentrado (caldo normal que se recuece)caldo normal
aceite
mantequilla
harina
sal
patatas asadas
Preparación:
picar la cebolla, la zanahoria y las setas hasta hacer un pure. rehogar el pure con un poco de aceite y mantequilla, al
50%, y reservarlo. salar el rabo, pasarlo por harina y freirlo en aceite muy caliente, durante unos
2 minutos, aproximadamente.
poner en una cazuela el pure de verduras y setas, junto con el rabo frito y el vino blanco, a fuego lento durante unos
15 minutos y remover varias veces. en este tiempo el vino blanco se habra reducido. añadir el vino tinto y dejar cocer hasta que el rabo este tierno. si durante la coccion se reduce mucho el vino tinto, añadir caldo normal. hecho el rabo, se añade el tomate y el caldo concentrado y se deja cocer unos
15 minutos, aproximadamente.
si queda muy espeso, se añade caldo normal para aligerar la salsa al gusto. si queda algo liquida y se quiere espesar, sacar los trozas de rabo y poner al fuego la cazuela, hasta que reduzca la salsa al punto deseado. juntar luego con el rabo y servir acompañado por patatas asadas.
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