kg. de alubias verdes kg. de zanahorias
kg. de espinacas frescas
1 cebolla pequeña
6 huevos
de champiñones
litro de leche
75 gr. de mantequilla
75 gr. de harina
pan rallado
pimienta blanca
nuez moscada
sal

Preparación:
se limpian las verduras se lavan y cuecen por separado. tienen que quedar al dente.
se unta un molde, tipo plum-cake, generosamente, con mantequilla y se espolvorea con pan rallado.
en un cazo se derrite la mantequilla, se estofa la cebolla menuda, se añade la harina, la leche caliente y se hace una bechamel.
luego se añade parte del caldo de cocer las zanahorias y las alubias, se sazona y se deja que cueza cinco minutos, con la placa al minimo.
se separa la mitad de esta salsa, y se mezcla con los huevos batidos. se reserva el resto.
se escurren a fondo las verduras. se colocan las espinacas en el fondo del molde y encima se vierte un tercio de la mezcla huevos-bechamel. se colocan las zanahorias y, encima, la mitad de la crema restante.
por ultimo, se añaden las alubias y lo que queda de crema, dando al molde unos golpecitos para que penetre bien.
se introduce en el horno a calor fuerte moderado y al baño maria, hasta que cuaje. antes de sacar del molde, dejar reposar durante
10 minutos.
salsa
se corta la parte arenosa y dura de los champiñones y se lavan y pican menudos, reservando los sombreros mas gorditos, enteros, para adornar. colocar sobre la placa la bechamel reservada.
cuando cueza, echar los champiñones y hervir unos cinco minutos. se aclara con el caldo de cocer las verduras. se rectifica de sal, pimienta y nuez moscada.
se puede poner una yema disuelta en
4 cucharadas de nata para darle mas cremosidad.
el pudin se adorna con los champiñones enteros y se rodea de hojaldritos (o pan frito) acompañado con la salsa caliente en salsera.


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