Receta de potaje de garbanzos y espinacas
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500 gr. de garbanzos
250 gr de bacalao desalado
250 gr. de espinacas
1 diente de ajo
1 rebanada de pan frito
unas hebras de azafran
1 dl. de aceite
250 gr. de patatas
50 gr. de almendras crudas
unas gotas de vinagre
sal
agua
Preparación:
la noche anterior han de ponerse los garbanzos en remojo.
en una olla con agua hirviendo se echan los garbanzos y se cuecen con el bacalao desalado.
aparte se cuecen las espinacas, previamente lavadas durante cinco, minutos. despues, se sacan y se escurren.
cuando los garbanzos empiecen a estar tiernos se pone el aceite en una sarten, se frie la rebanada de pan hasta que este muy tostada, el diente de ajo y las almendras hasta que se doren. a continuacion, se echan estos ingredientes en el mortero.
se rehogan en el aceite las espinacas y se echan en la olla con los garbanzos. se pelan las patatas, se cortan a trozos de un o dos cm. de lado y se incorporan a la olla.
se machacan los ingredientes del mortero con unas hebras de azafran, se deslee la pasta resultante con un poco de agua caliente y se echa sobre los garbanzos.
se sazona con sal y se deja cocer despacio hasta que esten en su punto y se añade el vinagre.
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