salsa de tomate
5 l
carne picada
1 kg carne de cerdo
1 kg cebolla
2 kg salchicha fresca
3 kg pimiento rojo
2 kg ketchup
1 bote
pepinillos en vinagre 0,5 garraf
alcaparras
1 bote
queso mozarella rallado
3 kg preparacion
pizza barbacoa pescados no tiene picar la cebolla de condimentacion en brunoise.
picar el pimiento rojo en cuadraditos.
picar los pepinillos y las alcaparras en brunoise.
s picar la salchicha en trozos de unos dos cm.
picar la carne de cerdo y de vaca.
elaborar una masa de pizza y extenderla en moldes.
elaborar una salsa de tomate.
a esa salsa de tomate le añadimos el ketchup, el pepinillo, la alcaparra y algo de brandy y mostaza para hacer la salsa barbacoa.
se puede añadir algo de tabasco, pero con mucha precaucion.
dar un golpe de horno a la salchicha extendida en placas rustideras.
pochar la cebolla en brunoise y encima saltear la carne picada de cerdo y de vaca.
poner la salsa barbacoa en las bases de pizza y darle un golpe de horno de unos
7 u
8 minutos.
mise en place repartir la guarnicion en tantas partes como pizzas tengamos que hacer.
ir montando las pizzas, primero la carne picada y el pimiento rojo, y por ultimo,la salchicha fresca.
cubrir con queso mozzarella y hornear en horno de conveccion a tope durante otros
8 o
10 minutos.
nota antes de dar el primer golpe de horno, es muy importante dejar la pizza a temperatura ambiente un corto espacio de tiempo para que fermente.
si no se deja fermentar la masa quedara seca y costrosa.
si la dejamos fermentar demasiado la masa se esponjara en exceso y tendremos una "bollo pizza".
servicio las pizzas se van sacando del horno a medida que estan hechas y se van cortando y emplatando.