Receta de pimientos del piquillo rellenos de crocante de almendras
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18 pimientos del piquillo,
300 gr. de bacalao,
una lata de esparragos de navarra de800 gr.,
100 gr. de almendras,
40 gr. de harina,
50 gr. de mantequilla,
125 gr. de nata liquida,
nuez moscada,
sal.
Preparación:
desale el bacalao en agua, en el frigorifico, durante
36 horas, cambiando el agua tres veces. pongalo a cocer en agua fria. cuando rompa a hervir, dejelo
3 o
4 minutos. retirelo y deshagalo en laminas. Haga una bechamel con la mantequilla y la harina. añada el liquido de la lata de esparragos de navarra, sazone con una puntita de nuez moscada e incorpore los esparragos en trozos, reservando algunas yemas. triture todo ello hasta que quede una crema e incorpore la nata. rellene los pimientos con las laminas de bacalao y un poco de la crema. pique las almendras. coloque los pimientos en una fuente de horno, espolvoree las almendras picadas y gratine hasta que estas se tuesten. cubra el fondo de cada plato con la crema de esparragos. disponga encima tres pimientos rellenos y decore el conjunto con las yemas de esparragos y almendras laminadas. puede sustituir la nata por leche desnatada en polvo.
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