Receta de pierna de cerdo, frijoles negros y arroz blanco
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1 pierna de cerdo o trozo magro de cerdo en una pieza (2,5 kg. aprox.)
cabeza de ajos
1 limon (zumo)
1 naranja amarga (zumo)
1 cucharada de oregano fresco
1 cucharadita de cominos
cucharadita de pimienta machacada
cebolla en rodajas
sal
para los frijoles:
300 gr. de frijoles negros
laurel
1 cebolla
2 dientes de ajo
arroz blanco cocido
comino
sal y pimienta
Preparación:
en un mortero poner todos los ingredientes de la pierna, menos la cebolla. triturar y untar bien la carne.
poner encima la cebolla, cubrir y refrigerar por un tiempo de12 horas.
hornear a
190 durante
45 minutos por cada kg. de peso de la carne.
lavar muy bien los frijoles y poner en remojo toda la noche.
hacer un sofrito con el adobo y cocinar en el agua de remojo hasta que esten tiernos. servir las lonchas de cerdo acompañado con el arroz y los frijoles.
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