3 cucharadas de mostaza de grano grueso,
2 dientes de ajo, molidos *,
11/2 cucharadas de hojas de romero, machacadas,
1/2 cucharadita de pimienta negra acabada de moler,
1 pierna de cordero, que se le ha quitado la grasa y el hueso, enrollado y atado.

Preparación:
jalea de menta optativo
* para obtener un sabor mas fuerte a ajo dentro de la carne, cortar el ajo en laminas. abrir pequeños tajos al azar por la superficie del asado con la punta de un cuchillo, antes de hornear, e introducir las laminas de ajo en los tajos. si la pierna es asada con hueso se debera cocinar durante
25 minutos por cada
450 gramos de carne
2.5 a
3 kg. preparacion:
1. precalentar el horno a
200c. ligar la mostaza, el ajo molido, el romero y la pimienta y refregar la mezcla sobre la superficie de la carne de cordero. en este punto se puede cubrir la carne y refrigerarla por un maximo de24 horas antes de asarla.
2. colocar el asado en una rejilla en una bandeja poco profunda para asado forrada con papel aluminio. introducir un termometro para canes en la parte mas gruesa del asado.
3. asar por
15 minutos. bajar la temperatura del horno a
160c y asar por
20 minutos por cada
450 gramos de carne hasta que el asado alcance los
75c en la parte mas gruesa, si lo quiere regular.
4. trasladar el asado a una tabla de cortar y cubrir con papel aluminio. dejar en reposo por
10 minutos antes de trinchar. la temperatura del asado seguira subiendo en unos2.5 a
5 c durante el tiempo de reposo.
5. cortar el cordel con tijeras y desecharlo. trinchar el asado en rebanadas finas con el cuchillo de trinchar o el cuchillo electrico. servir con jalea de menta si se quiere.