Receta de perdices estofadas al vino blanco
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4 perdices de250 gr. aproximadamente
2 l. de vino blanco
1/2 l. de aceite de oliva
2 kg. de cebollas
2 cabezas de ajos
2 hojas de laurel
10 bolas de pimienta en grano
sal
Preparación:
desplumar bien las perdices y lavarlas en agua hasta desangrarlas totalmente, atarlas y escurrirlas bien. en una cazuela de barro, se prepara un fondo de cebolla fileteada y se colocan las perdices con la pechuga hacia el fondo, cubriendolas nuevamente con cebolla, el ajo sin picar, el laurel y la pimienta.
se añade el vino blanco y el hasta que van estando aceite, haciendolas cocer a fuego lento cocidas, sacandolas segun tamaño. la salsa se reduce aproximadamente en una coccion de dos horas al mismo ritmo.
se presentan en cazuela, una vez desatadas, colocandolas en la misma posicion que al principio, y se acompaña de unas patatas vapor previamente cocidas en salsa.
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