Receta de perdices de corral escabechadas al vinagre de jerez estilo ornosa
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seis perdices de granja que se habran desplumado y a las que se habran sacado las tripas.
un vaso de los de agua de vinagre de jerez,
un vasito de vino tinto,
dos cucharadas de pimenton dulce,
pimienta negra molida,
aceite de oliva virgen,
tres hojas de laurel fresco,
una cabeza de ajos pelados,
una cebolla grande cortada en juliana,
sal.
Preparación:
1 freir las perdices en una sarten con abundante aceite de oliva virgen y a fuego fuerte. cuando esten muy doradas se les añade el pimenton dulce ; darles una vuelta mas en la sarten , sacarlas y reservar. es muy conveniente que las perdices esten atadas con un cordon para que no pierdan la forma.
2 aprovechando el mismo aceite de freir las perdices para freir los ajos y la cebolla y cuando este bien dorado colocar todo en una cazuela de barro y regar con el aceite sobrante de freir en la sarten.
3 añadir el vasito de vino tinto , el vaso de vinagre de vino de jerez , y las tres hojas de laurel. salpimentar al gusto.
3 poner la cazuela de barro a fuego lento, añadiendole agua caliente hasta cubrir totalmente las perdices y tapando la cazuela .cuando las perdices esten tiernas el plato esta terminado para servir y comer. estaran listas aproximadamente en
45 minutos.
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