4 peras para cocer,
almibar,
1/2 vaina de vainilla,
mousse de chocolate,
crema inglesa ligera,
cacao amargo.

Preparación:
1 Hacer una mousse de chocolate de la manera acostumbrada y con la receta preferida*. es recomendable hacer la mousse con varias horas de antelacion o incluso de vispera.
2 pelar las peras sin quitarles el rabito y escalfarlas en el almibar**, al que habremos añadido la vaina de vainilla partida por la mitad en sentido longitudinal, hasta que esten tiernas pero enteras. dejar enfriar en el almibar.
3 una vez que haya cuajado la mousse y esten frias las peras, escurrirlas y vaciarlas con cuidado con ayuda de un sacacorazones. reservar el rabito. poner la mousse en una manga pastelera y rellenar con ella las peras. poner de nuevo el rabito.
4 para servir, cubrir el fondo de los platos con crema inglesa, disponer una pera en el centro, rociar con un hilo del almibar de coccion y espolvorear con un poco de cacao amargo.
* yo hago una mousse de chocolate al cafe cuya receta podeis encontrar en www.afuegolento.com/noticias/15/firmas/tatiana/485 mousse de chocolate al cafe
esta mousse no solo se puede preparar de vispero, sino que mejora ostensiblemente. al no llevar yemas de huevo ni mantequilla, resulta mas ligera que las recetas tradicionales.
400 g. de chocolate negro,
15 g. de cafe molido,
400 c.c. de nata liquida,
35 g. de azucar,
4 claras de huevo.
1 poner a hervir medio vaso de agua. añadir el cafe, bajar el fuego y dejar que hierva sin apenas borbotones durante
5 minutos. pasar por un tamiz o filtro.
2 poner el cafe en un cazo mediano, añadir el chocolate troceado y poner a fuego muy suave hasta que se derrita, removiendo constantemente con una espatula de madera. dejar templar.
3 batir la nata con un batidor de varillas hasta obtener un ligerisimo chantilly. no debe quedar muy batida, sino fluida, para evitar que la mousse resulte dura. mezclar suavemente con el chocolate derretido y casi frio.
4 en un cuenco amplio, montar las claras, con batidor de varillas o electrico, empezando suavemente y aumentando el ritmo progresivamente. cuando empiecen a formar espuma, añadir el azucar en forma de lluvia fina y seguir batiendo, cada vez a mayor velocidad, hasta conseguir un merengue compacto. incorporar suavemente a la mezcla de chocolate y nata, con movimientos envolventes para que no se baje.
5 poner la mousse en un cuenco amplio de cristal o porcelana o en cuencos individuales y meter al frigorifico durante
3 horas como minimo.
6 servir decorado con rosetones de nata montada y unos granos de cafe pueden ser de caramelo. ** para hacer el almibar, llevar a ebullicion
500 g. de azucar y
1/2 litro de agua con la vainilla y cocer durante
1 minuto. segun la cantidad de peras utilizadas y su tamaño, sera necesaria una mayor cantidad de almibar. lo que sobre de este almibar puede utilizarse para acompañar otros postres o para preparar deliciosos sorbetes. nota: tambien se pueden cortar las peras en tres pedazos a lo ancho, rellenarlas con la mousse y recomponerlas.