Receta de peras a la champenoise
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6 tart.
4 peras
180 g de pasta de hojaldre
200 g de azúcar morena
90 g de crema de almendras
½ botella de champaña
1 huevo para barnizar
el jugo de ½ naranja
Preparación:
rebajar la pasta de hojaldre hasta obtener
3 mm de espesor.
cortar
6 círculos de12 cm de diámetro.
colocarlos sobre una charola cubierta de papel sulfurizado ligeramente húmedo y refrigerar
30 min.
vaciar la champaña en una pequeña cacerola, añadir
175 g de azúcar y fundirla.
hervir ligeramente durante
2 o
3 min.
pelar las peras, cortarlas en dos con mucho cuidado y descorazonarlas.
escalfarlas
10 min en el jarabe de champaña. escurrirlas.
cortar las
6 mejores mitades en rebanadas a lo largo de5 mm de espesor, pero sin separarlas completamente, dejando
2 cm antes del borde superior.
precalentar el horno a
180 ºc.
extender la crema de almendras al centro de los círculos de hojaldre.
colocar media pera en cada uno de ellos formando un abanico.
espolvorear una cucharadita de azúcar.
barnizar la orilla de los círculos con el huevo batido.
hornear durante
20 o
25 cm.
preparar un coulis de pera licuando las peras restantes con el jarabe de champaña y el jugo de naranja.
servir caliente o frío acompañado de crema fresca ligeramente batida y del coulis de pera.
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