Receta de pavo relleno de frutos secos
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1 pavita de2 kg. eviscerada,
200 g. de albaricoques secos,
50 gr. de piñones,
100 gr. de pasas remojadas,
150 gr. de ciruelas pasas deshuesadas,
100 gr. de nueces peladas y picadas,
1 manzanas,
2 cebollas,
1 cabeza de ajo,
300 gr. de cebollitas,
3 zanahorias,
1 hoja de laurel,
1 ramita de tomillo,
1 cucharadita de canela molida,
2 copas de brandy,
1 vaso de vino blanco,
2 vasos de caldo de pollo,
aceite,
sal y pimienta.
Preparación:
la noche anterior poner la copita de brandy dentro del pavo y guardarlo en la nevera. pelar y trocear las cebollas y las manzanas. en una cazuela con aceite, saltea ligeramente la cebolla. añadir las manzanas y los frutos secos. cocer
5 minutos y añadir la canela y una copita de brandy. cocer
5 minutos mas. rociar el interior del pavo con el brandy restante y rellenarlo con el guiso de frutos secos. coser la abertura con una aguja larga. untar el pavo con aceite, salpimentarlo y ponerlo en una fuente con las hierbas, los ajos, caldo y vino. Hornear durante una hora y media. ir regando con el liquido de la coccion y cocer aparte las verduras
10 minutos. escurrir las verduras y agregarlas a la fuente con el pavo
30 minutos antes de terminar la coccion.
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