1 pavo de5 o
6 kilos
4 rebanadas de tocino
caldo preparado con los restos del pavo
para el relleno
125 gramos de mantequilla
2 cebollas picaditas
250 gramos de jamón ahumado picadito
125 gramos de pan molido
4 cucharadas de perejil picadito
½ cucharadita de tomillo seco
4 cucharadas de vino tinto
2 huevos
75 gramos de almendras picaditas
sal y pimienta al gusto

Preparación:
preparar primero el relleno. poner la mantequilla en una sartén, añadir las cebollas y freirlas hasta que estén acitronadas.
retirar la sartén del fuego y agregar removiendo el jamón y el pan molido, junto con los restantes del relleno.
salpimentar al gusto.
limpiar el pavo por dentro y por fuera, introducir el relleno por el cuello y por el vientre y coserlo con aguja e hilo resistente.
colocar el pavo en un plato refactario. poner las rebanadas de tocino alrededor de la pechuga.
cubrir con papel de aluminio y mételo al asador del horno, precalentado a
325°f, durante
3 ½ horas. voltea el pavo de cuando en cuando, rociándolo con el caldo.
retirar el papel de aluminio y el tocino y continuar asando de15 a
30 minutos o hasta que el pavo esté suave y la pechuga dorada.
colocar el pavo en una fuente de servir caliente.
adornarlo con las ramitas de perejil y servir
se acompaña con rollos de tocino, salchichas coctel, patatas asadas y salsa hecha con el jugo que quedó en el refractario, etc...


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