1/2 lt jugo de manzana
1 limon(es)
25 gr mantequilla
1 1/2 cucharada mostaza
1 taza vinagre de vino
1 pavo
1/4 taza vino blanco
1/2 cucharada paprika o aji de color
sal y pimienta
1 cebolla picada finamente
1 manzana verde rallada
1 higado de pavo picado
1/4 taza pasas
3 rama perejil picado
1/4 taza leche
3 rebanada de pan tostado cortadas en cuadritos
1 huevo ligeramente batido
2 hoja salvia fresca o seca
1/4 taza caldo
25 gr mantequilla derretida

Preparación:
el tamaño del pavo depende de la cantidad de personas. se debe considerar que un pavo de2 kg. rinde para cuatro personas, tome esta medida como referencia, si aumenta la cantidad de personas a ocho deberia pesar
4 kg. y si es para doce personas deberia pesar
6 kg. aproximadamente. deje remojando el pavo en agua fria con vinagre en un lugar fresco de un dia para el otro. estile, seque, salpimente por dentro y por fuera y coloque en una asadera con bordes altos con la pechuga para arriba. inyecte el pavo por todas partes con el jugo de manzana, use jeringa y agujas grandes. reserve. en una ollita, derrita la mantequilla, agregue ralladura y jugo de limon, mostaza, paprika, vino blanco y sal. unte con esta salsa en todo su contorno el pavo. agregue el relleno caliente, o si prefiere rellene con dos manzanas, una cebolla,
1 vara de apio, perejil y algunos granos de pimienta entera. cueza las aberturas amarre las patas. ase lentamente en horno caliente por
2 a
3 horas a fuego mediano y temperatura constante (170c), bañando cada
20 minutos y dando vueltas
2 a
3 veces durante la coccion. tape con papel aluminio la pechuga si se dora, mientras termina de cocerse. estara listo cuando al pincharlo no salga jugo sanguinolento. retire del horno, mantenga tapado por media hora antes de trozarlo. preparacion del relleno: en un sarten dore cebollas con la mantequilla a fuego lento. agregue higadito y perejil, cueza por
1 minuto. agregue a la sarten el pan junto con la manzana rallada, pasas, leche, huevos, salvia, sal y pimienta a gusto. si es necesario, agregue caldo para humedecer el relleno por
1 minuto.

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