1 pato de1,5 kg. aproximadamente deshuesado,
el higado del pato,
200 g de salsa peverada salsa de higadillos, anchoas, ajo y pimienta,
100 g de soppressa embutido de carne de cerdo molida,
80 g de molla de ternera,
30 g de lardo embutido grasoso del lomo del cerdo,
1/2 vaso de marsala vino licoroso,
4 cucharadas de aceite de oliva,
6 amaretti bizcochos de almendras,
1 cucharada de perejil picado,
1 ramillete de romero [rosemary],
la miga de un panecillo,
1 yema de huevo,
1 cucharada de queso grana o parmesano rallado,
sal

Preparación:
picar la molla de ternera, la soppressa y el higado del pato, colocar todo en un bol grande y condimentar con
2 cucharadas de aceite y el perejil; incorporar la miga de pan del panecillo mojada con el marsala y
4 amaretti triturados y mezclar. incorporar el queso rallado y la yema de huevo. cuando todos los esten bien amalgamados, utilizar la preparacion para rellenar el pato y coserla con hilo de cocina. saltearla. picar el lardo e incorporar el resto del aceite, el romero picado y rociar la preparacion obtenida sobre la piel del pato. cocer en el horno a
180c durante
1 hora y
30 minutos aproximadamente o hasta que este cocido. sacarlo del horno y amalgamar la salsa de coccion con la peverda, incorporar el resto de los amaretti desmenuzados, mezclar y acompañar el pato con la salsa obtenida.

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