Receta de pastel de zanahorias y coco
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1 kg. de zanahorias
100 gr. de coco rallado
100 gr. de azucar 20 bizcochos o madalenas
1 copita de licor dulce
Preparación:
pelar las zanahorias y cocer en agua hasta que esten tiernas. escurrir y pasar por la batidora con el azucar hasta obtener un pure fino. añadir el coco rallado (reservar un poco) y mezclar bien.
colocar en una fuente redonda y servir la mitad de los bizcochos cortados en rodajas, y rociar con licor, cubrir con la mitad del pure de zanahoria y coco, poner otra capa de bizcochos . tambien rociar con licor y encima el resto del pure.
espolvorear con el coco reservado, y dejar en el frigorifico durante
6 u ocho horas antes de servir.
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