Receta de pastel de frambuesas
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4 yemas de huevo
6 hojas de gelatina
4 dl. de leche
4 dl. de nata montada
250 gr. de bizcocho de soletilla
200 gr. de azucar ingredientes para la salsa:
1/4 kg. de frambuesas
75 gr. de azucar 1 dl de granadina
Preparación:
en un recipiente de acero inoxidable, se monta la nata y cuando este a punto se añade la mitad del azucar, con lo que obtendremos el chantilly. en otro recipiente de acero inoxidable, se pone a calentarla leche a una temperatura aproximada de65 a
750 c. cuando alcance esta temperatura se añade la otra mitad del azucar, se retira del fuego y se añaden las yemas de huevo batidas y las hojas de gelatina, que previamente habran estado en remojo de10 a
15 minutos. se introduce en el frigorifico hasta que quede una pasta licuosa y, a continuacion, se mezcla suavemente con el chantilly. la pasta resultante se va incorporando a los moldes, cuyas paredes se habran cubierto previamente con bizcochos de soletilla. una vez rellenos todos los moldes se meten en el frigorifico durante
2 o
3 horas. preparacion de la salsa se lavan las frambuesas. se mezclan con el azucar y la granadina y se baten. a continuacion, se pasan por el chino. en el momento de desmoldar el pastel, se vierte la salsa sobre el mismo y se sirve.
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