Receta de pastel de esparragos y trucha con muselina caliente de puerros
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500 gr. de esparragos
500 gr. de trucha
3 dl. de nata liquida
200 gr. de mantequilla
8 huevos
pimienta
nuez moscada
zumo de1 naranja
sal
laurel
para la salsa:
50 gr. de puerros
3 dientes de ajo
un poco de aceite
sal
1 dl. de caldo de carne
1 dl. de nata liquida
Preparación:
pelar los esparragos y cocerlos en agua con sal y zumo de naranja. calentar agua con sal y cuando rompa a hervir echar las truchas, que se tendran hasta que reanuden los borbotones. dejar enfriar en el agua.
en un recipiente echar los esparragos y los lomos de las truchas. se agregan los huevos batidos, la nata, la mantequilla derretida, la nuez y el laurel. salpimentar y triturar todo hasta conseguir una crema ligera. ponemos en moldes al baño maria durante una hora.
preparacion de la salsa
rehogar los puerros con los ajos en aceite. agregar el caldo de carne y la nata liquida. mantener al fuego. pasar por el chino, sazonar y volver al fuego para reducir un poco. acompañar de una vinagreta caliente de berros.
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