harina fuerte
1 kg azucar de semola
20 gr sal fina
2 gr leche esterilizada 0,45 l
levadura
6 gr huevo
6 und
mantequilla 0,15 gr preparacion
masa de bolleria colocar en la cubeta de la batidora con latigo todos los ingredientes salvo la levadura y la mantequilla, comenzamos a amasar a velocidad media durante
15 minutos tras los cuales se añadira con la maquina en marcha la levadura bien desmenuzada y se continuara el amasado entre
10 -
15 minutos mas, tras los cuales se añadira la mantequilla en pomada y se continuara amasando hasta que la masa adquiera las condiciones plasticas necesarias.
se retirara la masa de la maquina y se procedera al corte de porciones del peso necesario: bollo de mantequilla y suizo
60 gr.
cristina
50 gr.
trenzas
65 gr.
estas porciones tienen que comenzar a bolearse tras lo que se colocaran sobre una mesa espolvoreada de harina en riguroso orden, y que asi logren el reposo necesario para su posterior formado.
una vez reposadas las piezas se procedera a su detallado y se colocaran sobre chapas de horno cubiertas con una superficie antiadherente para a continuacion colocarlas dentro de un armario de fermentacion.
pasado el tiempo de fermentacion entre
3 -
4 horas a
35c, las piezas estaran listas para pintarlas de huevo y proceder a su decoracion y coccion.
temperatura de coccion
235c.
una vez cocidas las piezas se procedera a su relleno y presentacion final.