para doce personas
15 manzanas reineta
150 gr. de cerezas en almibar
dos bolsitas de gelatina
tres limones
canela en rama.
pelar doce manzanas y vaciarlas, frotarlas inmediatamente con el jugo de limon, conservar los corazones. cortar las otras tres manzanas en trozos sin pelar, ni vaciar. colocar las manzanas vaciadas y peladas en una cacerola grande no deben tocarse las unas a las otras, para sacarlas con mayor facilidad de la cacerola sin romperlas cuando esten cocidas. llenar de agua hasta la mitad, aromatizar con cascara de limon finamente rallada y con la canela en rama. cocerla a fuego lento suave y tapadas. vigilar bien la coccion hasta que las manzanas esten transparentes, pero todavia un poco duras. el jugo debe disminuir hasta que no quede mas de un centimetro en el fondo de la cacerola. descubrirla si es necesario para que se reduzca mas rapidamente. retirar las manzanas y disponerlas sobre una fuente fria. añadir los trozos de manzana y los corazones al jugo de la coccion que queda en la cacerola. cocer a fuego suave hasta que todo se convierta en compota. pasar por un tamiz fino y recoger el zumo sin presionar. mientras tanto picar las guindas en trozos pequeños. recoger el zumo de la compota, calentarlo y mezclarlo con lo que haga falta de gelatina para hacer una jalea ligera. decorar las manzanas y la fuente con las guindas. cubrir con la jales, recalentada pare que se licue, y mantener fresco hasta la hora de servir
nota las manzanas tambien pueden hacerse asadas