Receta de lomos de merluza en salsa de almendra y cigalas
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4 lomos de merluza de250 gr.
8 cigalas
100 gr. de almendra tostada
1/2 cucharada sopera de harina
1 cebolla
3 dientes de ajo
1/2 pimiento verde perejil
aceite
para el caldo:
1 l. de agua
espinas de merluza
1 cebolla
1 zanahoria
1 puerro
1 hoja de laurel
1 cabeza de ajo
1 vaso de vino blanco de rueda
las cabezas de las cigalas
sal
Preparación:
se elabora un caldo con el agua, las espinacas, la cebolla pelada y partida a la mitad, la zanahoria, el puerro, el laurel, la sal, la cabeza de ajo, el vino blanco y las cabezas de las cigalas. se cuece todo a fuego medio durante media hora, se cuela y se reserva el caldo.
en una cazuela añadimos aceite y rehogamos la cebolla picada, el perejil, los dientes de ajo picados y el pimiento verde troceado. se añade la harina y
300 cc. del caldo de pescado que reservamos anteriormente.
se deja cocer durante diez minutos y se pasa por la batidora hasta obtener una salsa fina. rectificar de sal.
en una sarten se colocan los cuatro lomos de merluza, se añade salsa hasta que les cubra por la mitad y lo ponemos a cocer unos tres minutos, añadimos las colas de cigala y cocemos dos minutos mas.
servir en el plato y decorar con un poco de almendra picada.
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