lomito
4 cdas. de aceite
100 grs. de cebolla muy finamente picada.
1/2 cda. de guayabita en polvo.
60 grs. de mantequilla helada cortada en cubos pequeños.
4 de medallon(es) lomito de180 grs. c/u.
1/2 cdita. de sal.
al gusto sal y pimienta recien molida.
1/2 taza de vinagre balsamico.
relleno
1/2 taza de vino blanco.
risotto
1 diente de ajo finamente picado.
1 taza de auyama cortada en cubos muy pequeños.
8 ruedas de auyama de5 cm. de diametro x
1/2 cm. de espesor.
1/
2 gr. de azafran (hebras).
2 lts. de caldo de verduras.
200 grs. de cebada.
200 grs. de cebada.
30 grs. de mantequilla.
1 cda. de oregano fresco finamente picado.
1 cdita. de peperonccini en polvo.
1 cda sal.
suficiente sal y pimienta.

Preparación:
sal pimentar los medallones de lomito y sellarlos en un sarten muy caliente que tenga
4 cucharadas de aceite de oliva. colocar el sarten en el horno y cocinar hasta que posean el termino deseado.
colocar los medallones en un plato para que reposen un par de minutos y en el mismo sarten colocar la cebolla. al cabo de un minuto agregar el vinagre balsamico y la guayabita. dejar reducir hasta que casi sea un caramelo y agregar la mantequilla helada, batiendo vigorosamente hasta que se monte la salsa. agregar la sal necesaria.
risotto
en una olla marchitar la cebolla en la mantequilla. agregar el ajo y la auyama finamente picada y al cabo de un par de minutos agregar la cebada y el vino blanco. cocinar hasta que desaparezca el vino y agregar el azafran, sal y suficiente caldo de verdura como para cubrir. cocinar a fuego medio, agregando caldo cada vez que sea necesario, hasta que la cebada este al dente.
aparte dorar las ruedas de auyama por cada lado en un sarten con las
2 cucharadas de aceite de oliva bien caliente. retirar y espolvorear con oregano, peperonccini, sal y pimienta

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