1 liebre limpia
1 dl de aceite de oliva
100 g de jamon iberico en trozo grande
1 litro de vino tinto
1 copa de vino blanco seco
4 cucharadas de vinagre de vino blanco
1 cebolla
1 zanahoria
1 manojo de perejil,
1 rama de romero y
2 hojas de laurel
sal y pimienta negra en grano
2 cucharadas de harina
1 copa de orujo de galicia.
ponemos en una cazuela el vino tinto, el vinagre, cuatro granos de pimienta, una o dos zanahorias, unas ramitas de perejil, dos hojas de laurel y un ramito de romero
cocemos suavemente durante unos
10 minutos, dejandolo enfriar a continuacion
cortamos la liebre en piezas sin cortar los huesos cortando por las articulaciones y colocamos en una cazuela de barro, agregando a continuacion una copa de orujo de galicia y la anterior prepara cion fria, dejando la carne marinando durante
12 horas
pasado ese tiempo vertemos en una cazuela el aceite de oliva y ponemos al fuego
cuando esten bien caliente, se colocan las piezas de la liebre bien escurridas del marinado
sofreimos a fuego vivo, bajando despues el fuego, tapando el recipiente, como si estuviesemos asando
cuando la carne este bien dorada, añadimos el jamon troceado en taquitos, un diente de ajo y dos cebollas troceadas en brunoise picado en cuadraditos pequeños
sofreimos suavemente la cebolla, espolvoreamos dos cucharadas de harina hasta que ligue un poco la verdura
añadimos
2 cazos del marinado inicial pasandolo por un colador, una copa de vino blanco y un vaso de agua y dejamos que hierva a fuego suave por espacio de40 minutos como minimo hasta
1 hora mas o menos
ponemos a punto de sal cuando la coccion esta casi finalizada
acompañamos de una guarnicion de menestra de verduras

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