Receta de lentejas estofadas
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1 kg. lenteja
2 ud. cebolla
2 ud. zanahoria
2 ud. pimiento verde
8 ud. clavo
1 ud. ajo diente
1 hoja laurel
aceite
1/2 cuchara sopera pimenton dulce
2 ud. chorizo gallego
sal
lavar las lentejas y ponerlas a cocer en agua fria aproximadamente el triple de volumen de agua que de lentejas, con las zanahorias peladas y troceadas, un pimiento sin pepitas, una cebolla limpia con los clavos de olor pinchados en ella, el diente de ajo, la hoja de laurel y el chorizo troceado. cocer a fuego medio para que las lentejas no se rompan, y espumar, si fuera necesario, de vez en cuando. durante la coccion añadir dos o tres veces un chorrito de agua fria para romper el hervor. Hacer un refrito en un poco de aceite de oliva, con la cebolla que queda y medio pimiento verde, todo muy bien picado. añadir el pimenton, sal y un poco de caldo de las lentejas. incorporar este refrito a las lentejas, rectificar el punto de sazon y dejar cocer
10 minutos mas. si el caldo de las lentejas queda demasiado aguado, se sacan unas lentejas, se trituran y se añaden al guiso. el tiempo de coccion depende de la variedad de lentejas que se usen
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