Receta de lentejas estofadas con chorizo y morcilla
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250300 g de lentejas
1 cebolla picada
1 zanahoria
1 puerro
1 pimiento verde
1/2 pimiento rojo
1 morcilla
chorizo de guisar al gusto, en rodajas de1/2 cm
tocino si es de los recortes del jamon serrano, mas rico
pimenton dulce
4 cucharadas de aceite de oliva
sal.
dejamos en remojo las lentejas la noche anterior, para que se rehidrate la legumbre, salvo que sean pardina , muy pequeñas, que no precisan remojo
picamos la cebolla, la zanahoria y el puerro, lo ponemos en la olla junto con el resto de los ingredientes , lo cubrimos de agua y tapamos la olla, poniendola a fuego fuerte hasta que comience a hervir
entonces, reducimos el fuego al minimo y dejamos cocinar durante
1 hora; a mitad de coccion sacamos la morcilla y reservamos para el final
antes de servir hacemos un refrito sencillo
ponemos aceite en una sarten con un diente de ajo y cuando este caliente añadimos una cucharadita de pimenton, removemos hasta que empiece a cambiar de color se pone mas oscuro, y lo echamos por encima de las lentejas
retiramos los pimientos y añadimos la morcilla troceada y servimos
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