1 kg. de bogavante, que se puede sustituir por una langosta, el animal tiene que estar vivo
50 gr. de mantequilla
10 cl. aceite oliva de
100 gr. de escaloñas picadas, en su defecto cebolla
2 dientes de ajo bien majados
3 copas generosas de coñac, si es de los buenos mejor, un buen brandy tambien va bien
1/2 vaso de vino de jerez seco
5 tomates medianos pelados y sin pepitas, cortados en trozos
1/2 cucharilla de estragon, fresco
pimienta de cayena al gusto, pero ponerle al menos un poquito, que pique un poquito la salsa
perejil picado
la langosta/bogavante hay que cortarlo en vivo primero longitudinalmente. para los que crean que es un poco violento y desagradable el procedimiento si se hace con decision la muerte es instantanea, puede utilizar el procedimiento de tener un caldo corto de pescado hirviendo y meter el animal de cabeza, cociendolo
2 minutos maximo. el resto de cortes etc. igual que si lo hacemos en vivo. si usais el metodo de cocerlo, tener una tablilla apropiada para colocarsela por entre las patas y cola y atais el bicho, ya que si no puede saltar agua hirviendo y quemaros
bueno ya tenemos la langosta cortada longitudinalmente y ahora las cortaremos en trozos, procuraremos coger todo el liquido que segregue y le quitaremos los corales internos los huevos que a veces tienen retenidos en la cola no se usan y los reservaremos, para posterior uso el liquido y corales. condimentar los trozos de langosta con la sal y pimienta
en una sarten amplia, mejor una salteadora, poneis el aceite y cuando este caliente salteais los trozos de langosta, los moveis bastante y en
3 o
4 minutos estaran rojos, los sacais y los manteneis calientes. en el aceite que quede en la salteadora salteais las escaloñas y el ajo, incorporar el coñac y darle fuego hasta que se extingan las llamas, seguridad no lo hagais debajo de la campana extractora, correriais el riesgo de provocar un incendio, una vez extinguidas las llamas, volveis a poner la salteadora al fuego, le añadis el vino, tomate y pimienta de cayena, cuando empiece a hervir lo tapais y lo teneis unos
12 minutos, añadir los trozos de langosta y tenerlos hasta que esten hechos, el tiempo depende del tamaño de los trozos, pero no haran falta mas de6 u
8 minutos, sacais los trozos a la fuente de servir
durante esta coccion majais bien los corales y liquido reservado con el estragon y la mantequilla. cuando hayais sacado los trozos de langosta dejais reducir la salsa y cuando este espesita le añadis el majado. unir bien al calor pero sin que hierva y verter la salsa por encima de la langosta. espolvorearla con perejil y a la mesa sin que se enfrie