Receta de guisantes a la catalana
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para 23 personas
2 kg. de guisantes peso con vaina
4 ramitas de mejorana fresca
100 g de tocino entreverado aceite
1 dl
2 cebollas tiernas1/2 copita de anis seco
3 ajos tiernos ajetes
1/2 copita de moscatel
4 ramitas de hierbabuena fresca
1 vaso de agua.
1. trocear el tocino a dados pequeños
2. desgranar los guisantes
3. pelar y cortar finamente la cebolla y los ajos tiernos
4. atar en ramillete las hierbas aromaticas
5. calentar el aceite en una cazuela al fuego y freir los dados de tocino
cuando empiecen a dorarse, añadir la cebolla y los ajos tiernos; mantener a fuego medio hasta que empiecen a tomar color
6. agregar entonces los guisantes desgranados y las hierbas, rehogandolas un poco
7. incorporar el agua, el anis y el moscatel
8. poner un poco de sal
9. tapar la cacerola poniendo un papel de barba bajo la tapadera y mantener a fuego muy lento durante
3045 minutos
10. de vez en cuando, agitar la cazuela para evitar que se pegue. si queda poco jugo puede añadirse un poco de agua
nota los guisantes de primavera, dulces y tiernos, son los indicados para prepara r este plato que resulta exquisito dentro de su sencillez
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