Receta de estofado de zanahoria
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1 kg. de zanahorias
100 gr. de mantequilla
1 cucharada de mostaza fuerte
1 cucharada de harina
1 cucharada de azucar
2 dl. de caldo de carne
sal
perejil
rebanadas de pan.
raspar y aclarar las zanahorias, blanquearlas en abundante agua hirviendo unos
6 minutos, escurrirlas. reservar una cucharada de mantequilla de los
100 gr., y el resto derretirla en una cazuela de fondo grueso, echar las zanahorias, sal y el azucar, remover bien, moviendo el cazo; dejar tomar color a fuego lento unos
10 minutos, añadir el caldo y dejar cocer hasta que las zanahorias esten blandas y el caldo casi evaporado. reservar las zanahorias
amasar la cucharada de mantequilla reservada con la harina y la cucharada de mostaza, poner esta crema en el cazo con las zanahorias, remover con la cuchara de madera para que las zanahorias absorban la crema. verter las zanahorias en una fuente de servir, espolvorear con el perejil picado y adornar con las rebanaditas de pan tostado en el horno
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