Receta de espagueti con codornices
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para 5 personas
500 gr. de espaguetis
10 codornices
100 gr. de panceta
100 gr. de jamon serrano
25 gr. de setas secas
3 higadillos de pollo
1 cebolla pequeña
1 zanahoria tierna
1 ramita de apio
1 copa de brandy
1 taza de caldo de carne
queso parmesano o gruyere
aceite de oliva
sal
pimienta.
desplumar y chamuscar las codornices, vaciarles las visceras guardar los higadillos, lavarlas, secarlas y salpimentarlas. en una cazuela, sofreir con medio vaso de aceite las hortalizas picados pequeñitas, la panceta y el jamon cortados a tiras finas. a continuacion, agregar las codornices y hacerlas dorar por igual. añadir el caldo y dejar cocer a fuego lento unos
20 minutos. retirar las codornices cuando esten bien cocidas, rociarlas con unas cucharadas del jugo de la coccion y reservarlas en sitio caliente. en la cazuela del sofrito, verterlos higadillos troceados y las setas, previamente remojadas con agua tibia y escurridas. sazonar con sal y pimienta y regar con el brandy. cuando el brandy se haya evaporado, retirar la cazuela del fuego, pasar el guiso por el pasa pures y reservar. cocer la pasta al dente y escurrir. colocar la pasta en una fuente y condimentarla con queso rallado y la salsa de las codornices. servir a la mesa con las codornices aparte
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