Receta de ensalada templada de pato confitado a la naranja
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100 gr. pato confitado
lechuga de diferentes clases
picatostes de pan frito
piñones un puñadito
nuez un puñadito
100 gr. setas shitake
3 o
4 ud. narajas chinas
1 ud. calabacin
perifollo
berros enanos
para la vinagreta
aceite de nuez
zumo de naranja
sal y pimienta
cocer las naranjitas chinas en almibar. limpiar y picar las lechugas. Hacer laminas con el calabacin, escaldarlas y meterlas enseguida en agua fria. templar en el microondas el pato confitado y cortarlo en trocitos. limpiar, trocear y saltear las setas con un poco de aceite y sal. en un bol, mezclar las lechugas, los picatostes de pan frito, los piñones, las nueces troceadas, el pato confitado y las setas. aliñar con un poco de vinagreta de naranja y reservar
2 presentacioncubrir las paredes de un molde de aro individual con laminas de calabacin bastara con
3 y rellenar el aro con la ensalada aliñada. repartir, alrededor, un poco de vinagreta y adornar con las naranjitas chinas partidas en dos, el perifollo y los berritos enanos. retirar el aro metalico y servir la ensalada
3 para la vinagretareducir el zumo de naranja y mezclarlo con aceite de nuez, sal y pimienta al gusto
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