Receta de ensalada templada de bogavante del cantabrico
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3 bogavantes de 1kg aproximadamente
lechuga
tomate
cebolla
hierbas variadas
litro de mahonesa aligerada con vinagreta de modena
Preparación:
se cuecen los bogavantes, preferentemente con agua de mar, y se les quita el caparazon. se trocean en rodajas y se mezclan con la salsa vinagreta.
antes de servir se napa el fondo del plato con la mahonesa aligerada y se adorna el plato con la lechuga, las hierbas y el tomate. finalmente se templa en el horno. la vinagreta de modena se elabora con aceite de oliva, vinagre de modena, un tomate cortado en daditos y
1 cebolla picada fina.
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