1 escarola grandecita y lo mas blanca posible.
3 tomates hermosos, rojos pero de carne dura.
350 o
400 grs. de gambas (peladas ), se pueden comprar colas de gambas congeladas .
200 grs. de bacon adobado.

Preparación:
una vez limpia la escarola, de las hojas verdes, se parte menuda ( a mano sin usar cuchillo ) y se pone a remojo en agua durante media hora mas o menos. los tomates tambien los ponemos en agua .
ponemos en una sarten un poco de aceite de oliva , dos dientes de ojo fileteados y una guindillita cayena . hacemos aqui las gambas y retirando los ajos y la guindilla guardamos ese aceite reservando las gambas , escurridas de aceite, en un plato.
escurrimos perfectamente la escarola ( si se tiene centriifugadora para la ensalada mejor ) y secamos bien los tomates . en una fuente ponemos la escarola y los tomates partidos en cuadrados pequeños ( sin semillas , solo la carne) . le echamos el aceite donde hemos hecho las gambas y mezclamos muy bien la escarola , el tomate partido en cuadraditos , y la mitad de las gambas. la otra mitad las podemos poner sobre hojas de lechugas de roble o sobre hojas de endivias alrededor de la fuente adornando .
partimos el bacon en tiras y luego en pequeños trozos y lo freimos en aceite de oliva ; una vez hecho (que no quede muy tostado ) fuera del fuego le añadimos un chorro de vinagre de jerez o al estragon y componemos la ensalada sirviendo a continuacion para que este tibia .
es muy facil de hacer; se puede tener preparada de antemano en la frigorifica , sacandola como media hora antes de servir, y ademas de rica es muy decorativa.
es una ensalada de cualquier epoca del año , aunque las escarolas estan mejor desde el otoño hasta la primavera.

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