Receta de ensalada de patata castellana
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2 pimientos verdes grandes.
2 tomates rojos.
2 cebollas.
2 patatas de burgos.
aceite de oliva para freir.
150 gramos de picadillo de cerdo adobado.
3 cucharadas de aceite de oliva.
1 cucharada de vinagre de vino tinto.
sal.
Preparación:
asamos los pimientos, los tomates y las cebollas todas ellas enteras y juntas en el horno con un poco de sal y un chorrito de aceite de oliva.
una vez asadas las pelamos y troceamos.
por otra parte las patatas las pelamos, cortamos en rodajas gruesas y las freimos en aceite de oliva a temperatura media, de manera que esten doradas por fuera y cocinadas por dentro.
en el mismo aceite donde hemos frito las patatas, freimos el picadillo adobado y una vez frito, escurrimos y reservamos.
a los pimientos les quitamos las pepitas y los cortamos en tiras.
cortamos los tomates en trozos grandes, deshojamos las cebollas y las reservamos en un colador con un recipiente debajo para que podamos recuperar los jugos.
disponemos todas las verduras en capas y mezcladas con ayuda de un aro de montaje.
aliñamos con los propios jugos ligados con aceite de oliva y el vinagre como si fuese una vinagreta.
acompañamos con un poco del picadillo frito y crujiente.
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